Vai ogļhidrāti sajaucas ar smadzenēm?

Pieklājīgi no Little, Brown un Company InGraudu smadzenesjūs izveidojat ļoti spēcīgu gadījumu, sasaistot kviešus, ogļhidrātus un cukuru ar paaugstinātu varbūtību daudzām deģeneratīvām un hroniskām slimībām, bet visbūtiskāk smadzeņu disfunkcijai, proti, Alcheimera slimībai, kuru jūs saucat par “3. tipa” diabētu. Vai jūs varat izskaidrot zinātni, kas atrodas aiz saites?

Zinātne, kas atbalsta attiecības starp ogļhidrātiem un demenci, ir diezgan aizraujoša, jo tā paver ceļu dzīvesveida izmaiņām, kas var dziļi ietekmēt cilvēka iespējas palikt neskartām, vismaz no smadzeņu viedokļa. Nesenajā Mayo klīnikas publicētajā pētījumā tiem, kuri patērē diētu ar lielāku tauku saturu un zemāku ogļhidrātu saturu, demences risks bija pārsteidzoši samazināts par 65 procentiem. Iespējams, ka zemākas ogļhidrātu diētas priekšrocība izriet no tā ietekmes uz cukura līmeņa pazemināšanos asinīs, jo pētījumos zemāks cukura līmenis asinīs ir skaidri saistīts ar samazinātu demences risku, īpaši ar Alcheimera slimību. Palielinoties cukura līmenim asinīs, tas dramatiski maina smadzeņu olbaltumvielas, kā rezultātā palielinās kaitīgo ķīmisko vielu, ko sauc par brīvajiem radikāļiem, ražošana, kā arī palielinās kaitīgie ķīmiskie iekaisuma mediatori. Abi šie procesi tagad tiek atzīti par galvenajiem smadzeņu deģenerācijas dalībniekiem, kas novēroti Alcheimera slimībā. Turklāt pētījumi (arī no Mayo klīnikas) tagad saista lipekļa jutīgumu pret smadzeņu iekaisumu un demenci. Tāpēc ir svarīgi ne tikai uzturēt zemu ogļhidrātu diētu, bet arī stingri uzturēt bez lipekļa, it īpaši, ja laboratorijas pārbaudēs atklāj lipekļa jutīgumu.

Jūs sakāt, ka, lai arī katram no 30 var būt celiakija, jūs uzskatāt, ka lielākajai daļai no mums smadzenēs, iespējams, ir kāda līmeņa iekaisuma reakcija, uzņemot glutēnu, un mums vajadzētu no tā pilnībā izvairīties, ja vēlamies saglabāt savu veselību - ka garīgi miglaini sajūta, kas mums var rasties pēc maltītes ar ogļhidrātu saturu, nav tas, ko norakstīt.

Jauns pētījums atklāj, ka visiem cilvēkiem ir reakcija uz lipekļa lietošanu, kas faktiski padara zarnu sienu caurlaidīgāku vai 'noplūdušāku'. Tas nosaka posmu, kas ļauj olbaltumvielām iekļūt asinīs, kur citādi tie būtu izslēgti. Šie proteīni, ieskaitot gliadīnu, kas iegūts no lipekļa, izaicina imūnsistēmu un izraisa iekaisumu, kas ir Alcheimera un citu neirodeģeneratīvo slimību stūrakmens. Stāsts par lipekli, kas attiecas uz smadzenēm, izšauj plašu tīklu, tik daudz aptverošāku, nekā mazas tievās zarnas daļas iekaisums, kas raksturo celiakiju.

Vai tas ir lipeklis? Ogļhidrāti? Vai visas mākslīgās un pārstrādātās piedevas, kuras mēs parasti atrodam komerciālā maizē un citos maizes izstrādājumos - vai visu trīs maisījums - tas tiešām ir jautājums?

Ogļhidrāti, kas iegūti no lipekli saturošiem pārtikas produktiem vai citiem avotiem, ieskaitot augļus, saldinātus dzērienus un cieti saturošus dārzeņus, ir bīstami, jo tie paši par sevi attiecas uz smadzeņu veselību. Daudzos lipekli saturošos pārtikas produktos ir arī daudz ogļhidrātu, un tāpēc tie rada dubultu riska devu, jo tas attiecas uz smadzeņu veselību, jo lipeklis ir saistīts ar iekaisumu. Bet pat ārpus šīm bažām mūsdienās ir daudz konservantu, krāsvielu un aromatizētāju, ko izmanto komerciālos pārtikas izstrādājumos, nemaz nerunājot par bažām par ģenētisko modifikāciju. Tāpēc ir lietderīgi izvairīties no komerciāli gatavotiem pārtikas produktiem un, ja vien iespējams, izvēlēties bioloģisko izvēli ar zemu ogļhidrātu saturu, bez lipekļa.

Kādas ir galvenās barības vielas, kuru mūsu uzturā trūkst, un kādus uztura bagātinātājus mēs varam lietot, lai pārliecinātos, ka mēs iegūstam vajadzīgo?

Lielākajai daļai cilvēku vislielākais pārsteigums ir ideja, ka viņu uzturā trūkst viena no vissvarīgākajām veselības saglabāšanas atslēgām: tauki. Mūsu tauku fobija uz skatuves ir eksplodējusi kopš deviņdesmito gadu sākuma, un nekas nevar būt sliktāks cilvēku veselībai. Skaidrs, ka ir jāizvairās no taukiem - modificētie un trans-tauki, kas ir tik izplatīti gatavos pārtikas produktos. Bet veselīgi, ar omega-3 bagāti tauki, mononepiesātinātie un pat piesātinātie tauki jau vairāk nekā 2 miljonus gadu ir daļa no cilvēka uztura un ir ļoti svarīgi cilvēka veselībai.

Kāda ir ideāla diēta veselības uzturēšanai, un kāds ir jūsu tipiskais ikdienas maltīšu plāns?

Labākā diēta vispārējai veselībai, īpaši sirds, smadzeņu un vēža riska mazināšanai, ir diēta, kurā ir agresīvi maz ogļhidrātu un kurā ir daudz veselīgu tauku, un šī ir galvenā tēmaGraudu smadzenes. Es izvēlos koncentrēties uz krāsainu dārzeņu dārzeņu, savvaļas zivju, riekstu, sēklu, brīvā turēšanas olu, neregulāras ar zāli barotas sarkanās gaļas ēšanu un tauku pārpilnību no tādiem pārtikas produktiem kā olīveļļa, avokado un kokosriekstu eļļa. Un kafija ir absolūti sarakstā.

Ir veikti daudzi pretrunīgi pētījumi par to, cik daudz un kāda veida vingrinājumi mums jāveic, lai saglabātu veselību. Kāds ir jūsu padoms?

Ir pierādīts, ka aerobie vingrinājumi, pirmkārt, faktiski ieslēdz gēnus, kas kodē BDNF - specifisku olbaltumvielu, kas darbojas kā augšanas hormons smadzeņu atmiņas centrā. Pētījumi ir apstiprinājuši, ka mēs kā cilvēki faktiski saglabājam spēju audzēt jaunas smadzeņu šūnas - procesu, ko sauc par neiroģenēzi. Un neiroģenēzi pastiprina aerobā aktivitāte. Tas ir spēcinošs apsvērums. Jūs varat izvēlēties audzēt jaunas smadzeņu šūnas, pamatojoties uz centību izmantot! Es parasti iesaku 20 minūšu aerobikas programmu vismaz sešas dienas katru nedēļu.

Paleo, augu izcelsmes, bez lipekļa - tikai šajā rudenī tirgū ir desmitiem lielu vārdu diētas grāmatu, kas visi apgalvo pretējus apgalvojumus par ideālu olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecību optimālai veselībai. Ko jūs sakāt cilvēkiem, kuri, iespējams, šobrīd izjūt “diētas nogurumu”, mēģinot izsijāt visu, kas tur ir, lai atrastu viņiem patiešām piemērotu diētu?

Vienkārši apskatiet labāko pārdevēju sarakstu. Ir galvu reibinošs uztura ieteikumu klāsts, un katru nedēļu ir kaut kas jauns, kas garantē svara zudumu, ilgmūžību un kas vēl zina? Bet ir divi spēcīgi argumenti, kas atbalsta izvēli dramatiski samazināt cukuru un ogļhidrātu daudzumu, vienlaikus palielinot uztura taukus. Pirmkārt, pašreizējā zinātne, kas publicēta tādos ļoti cienītos žurnālos kāJaunanglijas medicīnas žurnālsunAmerikas Medicīnas asociācijas žurnāls, tagad ir atbalstījusi šo pieeju kā pareizāko uztura plānu. Bet vēl būtiskāk ir tas, ka mēs kā cilvēki visu 2,6 miljonu gadu laikā, kad esam staigājuši uz planētas, nekad neesam patērējuši nekādu ievērojamu daudzumu ogļhidrātu vai glutēnu.